三费一金(餐饮业的毛利率)

1. 三费一金，餐饮业的毛利率？

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

餐饮企业的毛利核算与费用归集

(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。

某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。

则正确的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

而错误的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。

通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券

促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。

以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：

厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%

则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：

食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。

三费一金(餐饮业的毛利率)

2. 如果教师的工资待遇市场化？

教师工资市场化要对应学校市场化，如果学校不市场化，那就会造成权利真空，校长成为学校名副其实的土皇帝，在教师聘任上出现各种腐败，最终损害的是学校的声誉和利益。因为校长不需要为学校负责，只会为自己负责，为校长自己的利益最大化负责。学校办的好坏和校长有关系，但和校长的利益没关系，办坏了大不了校长走人，但在走人之前早已盆满钵满，多干一天就多赚一天。走了之后，会留下一个严重毁坏的学校人际生态和教学生态，也会留下一个声誉严重受影响的烂摊子。

如果学校市场化了，不用多说，医院改革的例子就在眼前，上学难上学贵的现象就会特别突出，最终损害广大人民群众的根本利益。

总之，教育是公益事业，公益事业只有公办才能不改教育为人民的初心，私有化市场化就是背离为人民的性质。教育是为人民服务的公益事业，必须以服务人民大众为核心，任何背离服务宗旨的官僚体制或市场体制都只会离服务人民越来越远。